Научная работа

Научное направление «Пищевая биотехнология продуктов из растительного сырья» включает в себя исследования, связанные с биотехнологическими процессами при производстве пищевых продуктов из растительного сырья.

Научно-исследовательскую практику студенты-магистры проходят на базе 3 научно-исследовательских институтов – Санкт-Петербургского института управления и пищевых технологий, Всероссийского научно-исследовательского института пищевых ароматизаторов, кислот и красителей РАХН и Всесоюзного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности. Также магистры активно участвуют в прохождении педагогической практики: принимают участие в разработке и проведении лабораторных работ, чтении лекционных курсов, возглавляют творческие коллективы студентов, работающих в СНО.
Под руководством почетного работника высшего профессионального образования РФ, доктора технических наук, профессора Мелединой Т.В. осуществляются научно-технические работы в двух направлениях, основными темами которых являются: «Исследование закономерностей роста и размножения хлебопекарных дрожжей с целью создания высокопродуктивных технологий накопления биомассы» и «Исследование процессов, направленных на стабилизацию коллоидной и вкусовой стабильности напитков брожения».

Результатом исследований проф. Т.В. Мелединой и ее учеников явилось внедрение технологии чистой культуры хлебопекарных дрожжей на 12 предприятиях, а разработанная технология получения и применения ксерорезистентных активных пивных дрожжей внедрена на большинстве минипивзаводах России от Архангельска до Сахалина. Созданы новые технологии пива, предусматривающие использование нетрадиционного сырья, снижение энергетических расходов и вспомогательных материалов.

В настоящее время проводятся исследования процессов, происходящих в пиве при его хранении, изучение новых сортов ячменя и создание технологии их солодоращения. Кроме того разрабатывается технология безалкогольного пива с высокими органолептическими характеристиками. Эти исследования проводятся совместно с ОАО «Пивоваренная компания «Балтика», институтом управления и пищевых технологий, НПО «Элевар» (Москва) и ВНИИПАКиК, ВНИИжиров, ВИЗР. Результаты исследований постоянно докладываются на Международных конференциях. По данному научному направлению опубликовано более 200 научных трудов, получено 12 авторских свидетельств на изобретение и 2 патента, защищено 13 кандидатских диссертаций.
Тишин Вячеслав Борисович профессор, доктор технических наук, академик МАХ, заслуженный работник высшей школы работает на кафедре ''Пищевая биотехнология продуктов из растительного сырья" работает c 2003 г. Основным направлением его научной деятельности в настоящее время являются кинетика, гидродинамика, тепло - и массообмен в аппаратах для аэробного культивирования микроорганизмов.

Под руководством профессора Тишина В.Б. по указанному направлению осуществляются научно-технические работы, основными темами которых являются: «Влияние гидродинамических условий на тепловые, массообменные и метаболические процессы».
Под руководством доктора технических наук, профессора Никифоровой Т.А. проводятся работы по общему направлению «Разработка современных технологий получения пищевых добавок биотехнологическими методами».

Под руководством кандидата биологических наук, доцента Иванченко О.Б. проводятся исследования по направлению « Безопасность продуктов питания». С 2004г. на кафедре проводятся научные исследования по безопасности отдельных соединений, используемых в технологиях хлебопечения, а также оцениваются биологические эффекты и генотоксический потенциал напитков отечественного и зарубежного производств.

С 2008 года было организовано еще одно направление научно-исследовательских работ по направлению «Комплексные исследования и разработка технологии ржаного хлеба для условий дискретного производства на биологических заквасках с улучшенными антибактериальными и пробиотическими свойствами».
Над этим направлением работает коллектив преподавателей (кандидат технических наук, доцент Андреев А.Н., Соболева Е.В), аспирантов и студентов кафедры пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья.

Магистры и студенты кафедры проходят стажировку в университете Jiangsu Китайской Народной Республики.